Recette Dos de cabillaud au riz Black Rice

Recette Dos de cabillaud au micro-ondes au riz Black Rice

Une recette à la fois facile, rapide et luxueuse à base de dos de cabillaud et de riz Black Rice de Naga Gold

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Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Faibles
Difficulté : Facile
Prix : €€€
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personne(s)

Ingrédients de la Recette Dos de cabillaud au riz Black Rice

– 4 dos de cabillaud de 165 grammes,
– 100 grammes de beurre demi-sel,
– 5 cl de jus de citron bio ou vin blanc ou fumet de poisson,
– 4 échalotes grises,
– 4 brins de ciboulette fraîche,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir de Sarawak.
– Riz Black Rice de Naga Gold

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Préparation de la Recette Dos de cabillaud au riz Black Rice

Etape 1 :

Préparer une belle garniture aromatique (thym frais, échalotes ciselées…) au goût de chacun.

Etape 2 :

Découper le poisson en morceaux de même taille 165 grammes pour une cuisson plus homogène

Etape 3 :

Mettre les morceaux de poisson avec la garniture aromatique dans un plat passant allant au Micro-ondes.

Etape 4 :

Assaisonner l’ensemble recto verso de sel, de poivre sarawak.

Etape 5 :

Arroser l’ensemble avec un peu de fumet de poisson ou un peu de vin blanc ou un simple jus de citron bio.

Etape 6 :

Rajouter les noix de beurre sur chaque dos.
Le beurre agit comme une éponge et absorbe les valeurs olfactives qui se dégagent par la montée de la température, mais en fondant, il les restitue à ceux d’où elles viennent sauf qu’elles se partagent en osmose avec l’ensemble du plat. En fin de cuisson la pression atmosphérique fera redescendre le film en position de sous-vide et les valeurs, en suspension pendant la cuisson, réintègreront leur place d’origine.

Etape 7 :

Pour obtenir cet effet sous vide en fin de cuisson et garder la vapeur de cuisson en place, recouvrir le plat avec un film alimentaire. Le fermer bien hermétiquement.

Etape 8 :

La cuisson sera de 6 à 8 minutes pour 500 grammes de poisson. Il faut savoir que la cuisson d’un plat au micro-onde ne dure que 10 minutes par kilo quelque soit en principe le produit que l’on cuit. C’est une constante à savoir. On l’adapte un peu selon le goût de chacun. De toute façon la cuisson au micro-ondes préservant la totalité des vitamines les choses cuites restent toujours un peu croquante. Attention toutefois avec les poissons plats où là, la cuisson est plus rapide. bien surveiller.

Etape 9 :

Le poisson juste cuit aura une texture parfaite, aucune trace de dessèchement et le goût du poisson sera préservé et affiné.
c’est en réalité une cuisson en papillote conjuguée à la cuisson pocher à court-mouillement ! Le résultat est étonnant. Le poisson garde sa saveur et présente une texture parfaite.

On peut récupérer le liquide de cuisson pour l’ajouter à une base de velouté ou encore le réduire, crémer et monter au beurre…

Si vous avez, comme moi, ajouté quelques petites noisettes de beurre avant la cuisson vous pouvez aussi récupérer le liquide cuisson et le consommer tel quel.

Les arômes de la garniture ont été capté par le beurre et le jus de citron apporte une pointe d’acidité. L’ensemble vous apportera du goût sans trop de calories. Cuisson idéale pour un repas goûteux et léger.

Etape 10 :

Autre variante possible, remplacer le liquide (vin blanc, fumet, jus de citron) par de la tomate concassée et remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive pour capter les arômes.

On peut ajouter au poisson quelques crustacés ou coquillages pour améliorer les saveurs ou le crémer avec de la crème fleurette fouettée citronnée.

Etape 11 :

Attention le riz ne se cuit pas au micro-ondes car il éclate et vous feriez une sorte de pop-corn.
Faites cuire le riz façon pilaf à part comme d’habitude ou en risotto.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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